Mực xào là một trong những món ăn ngon với cách chế biến đơn giản, không mất nhiều thời gian, đặc biệt hương vị của món mực xào rất thích hợp cho những ngày mưa mát mẻ. Mực xào là món ăn ngon được nhiều người yêu thích, tuy nhiên để có món mực xào ngon, giòn, ngọt mà không có mùi tanh thì bạn cần có những bí quyết riêng. Cùng tham khảo bí quyết chế biến món mực xào thơm ngon để cùng gia đình bạn thưởng thức trong bài viết dưới đây nhé.
Bí quyết mua mực ngon
Đối với hải sản nói chung, món mực nói riêng, điều tiên quyết để món ăn ngon là phải chọn mua được nguyên liệu tươi sống chất lượng tốt.
Cách chọn mua mực tươi ngon nhất để xào là mực nang to con, dày mình, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân.
Mực ôi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
Cách sơ chế mực tươi để không bị tanh
Mực tươi mua về rửa sạch, cho một vài giọt dầu mè lên mình mực, hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa sạch lại để loại bỏ mùi tanh.
Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai. Một cách khác để mực giòn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ý để nguyên con để mực không mất nước ngọt)
Qua các bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng.
Muốn mực giòn thì trước khi xào bạn nên chần mực qua nước sôi rồi cho vào nước lạnh nhé!
>>> Tham khảo thêm chuyên mục ẩm thực gia đình
Cách xào mực đúng cách
– Mực tươi thông thường được xào cùng cần, tỏi, ớt chuông, cà chua.
– Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, đổ mực đã ướp vào xào to lửa rồi trút ra đĩa riêng. Xào các loại rau khác chín tới thì trút mực vào đảo nhanh cho đều là được.
– Xào mực phải trên lửa lớn và đảo nhanh tay, xào vừa chín tới.
– Nếu bạn ăn cay có thể cho thêm chút hạt tiêu hoặc sa tế.
Cách nấu mực xào chua ngọt giòn thơm đậm vị
Chuẩn bị nguyên liệu nấu món mực xào chua ngọt
– Mực ống: 200 gram
– Gừng băm: 1 muỗng cà phê
– Cà chua: 2 trái
– Hành tây: ½ củ
– Thơm: ½ trái
– Cần tây: 5 gram
– Hành là: 2 nhánh
– Tương cà: 15 ml
– Dầu hào: 15 ml
– Bột năng: 2 gram
Sơ chế các nguyên liệu
– Mực tươi sau khi sơ chế sạch thì dùng dao khứa nhẹ trên thân mực rồi cắt khúc vừa ăn.
– Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành cắt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch rồi cắt phần đầu hành băm nhuyễn, lá hành thái nhỏ rồi để riêng ra đĩa.
– Hành tây cắt thành hình miếng cau. Thơm rửa sạch rồi cắt lát. Rau cần rửa sạch cắt khúc khoảng 1cm.
– Cà chua, dưa leo rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cách nấu mực xào chua ngọt
Bước 1: Bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn; cho đầu hành vào phi thơm. Tiếp theo cho gừng và mực vào, cho thêm 1 ít muối và 1 ít đường xào với lửa lớn đảo thật đều tay cho đến khi mực săn lại rồi cho mực ra đĩa.
Bước 2: Giữ lại nước mực còn trong chảo, cho thơm vào xào. Sau đó lần lượt cho dưa leo, cà chua và hành tây vào, cho thêm dầu hào, tương cà vào tiếp tục đảo đều.
Bước 3: Khi rau vừa chín tới thì cho mực vào đảo đều tay; nêm nếm lại cho vừa ăn. Hòa tan bột năng vào nước rồi đổ vào chảo đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt lửa, cho thành phẩm ra đĩa và thưởng thức nhé.
Hi vọng với một số bí quyết trên đây sẽ giúp bạn có được món mực xào giòn ngọt, thơm đậm vị mà không bị tanh cho bữa cơm gia đình thêm trọn vị nhé. Chúc bạn thành công với cách xào mực ngon này nhé.